استفاده از ادویه کاری در تهیه غذاها
استفاده از ادویه کاری در تهیه غذاها
ممکن است این سوال برای شما هم پیش آمده باشد که ادویه کاری چیست؟ و یا در چه غذاهایی از ادویه کاری استفاده میشود؟ ادویه کاری به عنوان یکی از معروف ترین ادویه ها، در دستور پخت های هندی قرار دارد و دارای محبوبیت بسیاری است و در جهان با طعم ها و روایح مختلفی شناخته می شود. از جنوب هند تا شمال، این ادویه با تفاوت های مزه ای وجود دارد؛ در جنوب شدید تر و در شمال عطردهی بیشتری دارد. پرطرفداری و کاربرد گسترده آن، این ادویه را به یکی از مهم ترین عناصر آشپزی در کشور هایی مثل فرانسه، مالزی و ژاپن تبدیل کرده است. تا پایان این مطلب با ما همراه باشید تا به بررسی این ادویه پر طرفدار بپردازیم.
ادویه کاری چیست و چه ترکیباتی دارد؟
ادویه کاری ابتدا توسط انگلیسی ها به منظور ساده سازی آشپزی هندی تهیه شد؛ زیرا تهیه برخی ادویه های هندی برای آن ها مشکل بود. این ادویه از گذشته در کشور هایی مانند هند و پاکستان مورد استفاده قرار گرفته است و در آشپزی ایرانی نیز جایگاه دارد.
ادویه کاری از ترکیبات متفاوتی تشکیل شده است که در هر منطقه ممکن است متفاوت باشد. به طور کلی، این ادویه شامل زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زیره، هل، گشنیز، شنبلیله، برگ بو یا کاری، ریحان شیرین، جوز هندی، دارچین، سیر، میخک، رازیانه، خردل و زنجبیل است.
برای خرید انواع ادویه جات به صورت فله و بسته بندی در سایت بالسی با شماره 09128939218 تماس بگیرید.
کاربرد ادویه کاری
اکنون باید پاسخ دهیم که پودر کاری چه کاربردهایی دارد و در تهیه کدام غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد؟ به طور کلی، این ادویه در آشپزی ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد و برای مخفی کردن بوی مرغ و گوشت کاربرد دارد. از این ادویه می توان در تهیه غذا های زیر استفاده کرد.
- پلو با مرغ
- پیتزا
- فلافل
- کوکو سبزی
- کته گوجه فرنگی
- قرمه سبزی
- قیمه بادمجان یا سیب زمینی
- خورشت کرفس
- قلیه ماهی
- قلیه میگو
- خورشت بامیه
- خورشت آلو
- جوجه کباب
- کباب کوبیده
- کباب تابه ای
- کوفته تبریزی
- ماکارونی
- دلمه
- برخی ترشی ها
این ادویه را می توانید در اکثر غذا ها استفاده کنید و از عطر و طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
شرح ادویه کاری با فرمول های مختلف
ادویه کاری یک ترکیب پیچیده از چندین ماده معطر و طعم دهنده است که در آشپزی های مختلف به کار می رود. فرمول های ادویه کاری ممکن است بسته به منطقه و سلیقه متفاوت باشند. در ادامه به شرح چند مدل از فرمول ها می پردازیم.
فرمول هندی
این فرمول که به طور گسترده از ادویه هایی مانند فلفل سیاه، فلفل قرمز و فلفل چیلی استفاده می کند، به دلیل طعم تند و تنوع آشپزی هندی، بسیار محبوب است. مردم هند به طور کل ترجیح می دهند غذا های تند و مزه دار را مصرف کنند، بنابراین این فرمول به ویژه در مناطقی که با فرهنگ هندی آشنا هستند، مورد توجه قرار می گیرد و از آن لذت می برند.
فرمول جنوبی
این فرمول به خصوص برای مردم جنوب کشور مانند چابهار و استان خوزستان مناسب است که از طعم تند ملایم نسبت به فرمول های هندی استفاده می کنند. این فرمول دارای چاشنی های خاصی است که به غذا های جنوبی شخصیت و طعم ویژه ای می دهد و آنها را بسیار خوشمزه می سازد.
فرمول عربی
این فرمول دارای جوز هندی و گیاهان معطر و تندی مانند تخم گشنیز است و به خاطر ذائقه ی عربی ها که علاقه مند به غذا های معطر و خوش طعم هستند، بسیار مناسب است.
فرمول سبزیجات
در این فرمول، به جای گیاهان، از سبزیجات معطر مانند نعنا، پونه، ریحان و سایر انواع استفاده می شود که باعث می شود غذا ها دارای عطر و طعم بی نظیری باشند. این نوع فرمول بیشتر مورد پسند مردم تهران و مناطق شمالی کشور است.
خواص ادویه کاری
پودر کاری علاوه بر بهبود طعم، رنگ و بوی غذا، دارای خواص بسیاری برای سلامتی بدن است. یکی از مهم ترین فواید ادویه کاری، محتوای بالای آنتی اکسیدان ها است. آنتی اکسیدان ها برای محافظت از بدن در برابر رادیکال های آزاد مضر و کاهش خطر بیماری های مزمن مانند سرطان و بیماری های قلبی ضروری هستند.
برخی از آنتی اکسیدان های موجود در کاری شامل ویتامین C، ویتامین E و بتاکاروتن است. بسیاری از ادویه ها و گیاهانی که در کاری استفاده می شوند، مانند زردچوبه، زنجبیل و زیره، سرشار از آنتی اکسیدان ها هستند که می توانند به تقویت سیستم ایمنی و محافظت از بدن در برابر بیماری ها کمک کنند.
یکی دیگر از مهم ترین فواید کاری برای سلامتی، خاصیت ضد التهابی آن است. التهاب یک پاسخ طبیعی به آسیب یا عفونت است، اما التهاب مزمن می تواند منجر به مشکلاتی مانند آرتریت، بیماری قلبی و سرطان شود. ترکیباتی مانند کورکومین که در کاری وجود دارند، می توانند به کاهش التهاب در بدن و تسکین درد و ناراحتی کمک کنند.
ادویه کاری برای هضم غذا نیز بسیار مفید است، زیرا حاوی انواع گیاهان و ادویه هایی است که می توانند به تحریک تولید آنزیم های گوارشی و بهبود جذب مواد مغذی کمک کنند. این ادویه ها می توانند فرآیند های گوارشی را بهبود بخشیده و باعث سهولت در هضم غذاها شوند، که این مسئله در تغذیه و سلامتی بسیار اهمیت دارد.
سخن پایانی
ادویه کاری ترکیبی از زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زیره، هل، گشنیز، شنبلیله، برگ بو یا کاری، ریحان شیرین، جوز هندی، دارچین، سیر، میخک، رازیانه، خردل و زنجبیل است و در تهیه خورش‌ها، سوخاری کردن مواد غذایی، ترشیجات، طبخ سیب زمینی و دیگر سبزیجات، تهیه نوشیدنی ها، شیرینی پزی، طبخ غذا های دریایی، نان ها و مرینیت کردن گوشت و مرغ و حتی تهیه سس هایی که پایه میوه و بستنی دارند، کاربرد دارد.