آش قلیه بجنوردی؛ طعم اصیل خراسان شمالی در سفره ایرانی
آش قلیه بجنوردی یکی از غذاهای سنتی و اصیل استان خراسان شمالی، به‌ویژه شهر بجنورد است که با عطر و طعم بی‌نظیر خود، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های محلی این منطقه دارد. این آش به دلیل استفاده از سبزیجات معطر، حبوبات، گوشت و چاشنی‌های خاص، نه تنها بسیار مقوی و مغذی است، بلکه طعم متفاوت و لذیذی دارد که هر ذائقه‌ای را راضی می‌کند. اگر به دنبال تجربه یک غذای محلی متفاوت و سالم هستید، آش قلیه بجنوردی گزینه‌ای عالی خواهد بود.
برای خرید عمده انواع ادویه‌جات و سبزیجات خشک فله با بهترین کیفیت و قیمت و مشاوره رایگان یا کسب اطلاعات بیشتر درباره بالسی می توانید با شماره تلفن 09128939218 تماس حاصل فرمایید.
تاریخچه و جایگاه آش قلیه بجنوردی
آش قلیه بجنوردی ریشه در سنت‌های دیرینه مردم خراسان شمالی دارد و معمولاً در مراسم‌های خاص، ماه رمضان، شب یلدا و دورهمی‌های خانوادگی طبخ می‌شود. این آش به دلیل وجود مواد اولیه سالم و طبیعی، همواره به عنوان یک غذای مقوی، انرژی‌بخش و مناسب برای فصول سرد سال شناخته می‌شود. استفاده از سبزی‌های محلی و بومی، حبوبات و گوشت قرمز، این آش را به یک وعده کامل غذایی تبدیل کرده است.
مواد اولیه آش قلیه بجنوردی
مواد اصلی این آش بسته به ذائقه و امکانات منطقه ممکن است کمی متفاوت باشد، اما ترکیبات پایه آن معمولاً شامل موارد زیر است:
-
گوشت گوسفندی یا گاوی (ترجیحاً با استخوان): 300 گرم
-
نخود: 1 پیمانه
-
لوبیا چیتی یا لوبیا سفید: 1 پیمانه
-
برنج: نیم پیمانه
-
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، شوید): 500 گرم
-
پیاز: 2 عدد متوسط
-
سیر: 3 حبه
-
آرد گندم: 2 تا 3 قاشق غذاخوری
-
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
-
روغن: به میزان لازم
-
نعنا خشک و کشک (برای تزئین و طعم‌دهی): به دلخواه
طرز تهیه آش قلیه بجنوردی
1. آماده‌سازی مواد اولیه
در ابتدا، نخود و لوبیا را از شب قبل در آب بخیسانید تا نفخ آن‌ها گرفته شود و سریع‌تر بپزند. گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید و سبزی آش را پاک کرده، شسته و خرد نمایید. پیازها را نگینی خرد کنید و سیر را له کنید.
2. پخت گوشت و حبوبات
در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن ریخته و پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت را اضافه کرده و با پیاز کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. حالا نخود و لوبیا را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه با گوشت تفت دهید. سپس چند لیوان آب به قابلمه بیفزایید و اجازه دهید گوشت و حبوبات با حرارت ملایم کاملاً بپزند.
3. اضافه کردن برنج و سبزی
وقتی گوشت و حبوبات نیم‌پز شدند، برنج شسته‌شده را به قابلمه اضافه کنید. پس از چند دقیقه، سبزی آش خردشده را نیز اضافه کرده و اجازه دهید آش با حرارت ملایم بپزد تا همه مواد کاملاً نرم و یکدست شوند.
4. غلیظ کردن آش با آرد
در یک ماهیتابه جداگانه، آرد گندم را کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. سپس آرد تفت‌داده‌شده را با کمی آب حل کنید و به آرامی به آش اضافه کنید. این کار باعث لعاب‌دار و غلیظ‌تر شدن آش می‌شود.
5. طعم‌دهی نهایی و تزئین
در اواخر پخت، سیر له‌شده، نمک و در صورت تمایل، نعنا داغ را به آش اضافه کنید. بعد از چند دقیقه، آش را از روی حرارت بردارید. هنگام سرو می‌توانید روی آش را با کشک، نعنا داغ و پیاز داغ تزئین کنید تا هم ظاهر زیبایی داشته باشد و هم طعم آن کامل‌تر شود.
نکات کلیدی برای تهیه آش قلیه بجنوردی
-
استفاده از سبزی‌های تازه و معطر، عطر و طعم آش را دوچندان می‌کند.
-
آرد را حتماً تفت دهید تا طعم خامی ندهد و آش لعاب‌دار شود.
-
اگر دوست دارید آش شما غلیظ‌تر باشد، مقدار آرد را کمی بیشتر کنید.
-
استفاده از کشک و نعنا داغ در پایان پخت، طعم آش را فوق‌العاده می‌کند و ظاهر آن را جذاب‌تر می‌سازد.
-
می‌توانید به جای گوشت، از قلم یا استخوان هم استفاده کنید تا آش خوش‌طعم‌تر و مقوی‌تر شود.
ارزش غذایی و خواص آش قلیه بجنوردی
این آش به دلیل داشتن گوشت، حبوبات و سبزیجات، منبعی غنی از پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. مصرف این غذا به ویژه در فصول سرد سال، باعث تقویت سیستم ایمنی بدن، تامین انرژی و احساس سیری طولانی‌مدت می‌شود. همچنین وجود سیر و سبزیجات معطر، به هضم بهتر غذا و سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند.
جمع‌بندی
آش قلیه بجنوردی یکی از اصیل‌ترین و مقوی‌ترین غذاهای سنتی ایران است که با مواد ساده اما مغذی تهیه می‌شود. اگر به دنبال تجربه یک طعم متفاوت و سالم هستید، حتماً این آش را در منزل تهیه کنید و از عطر و طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. این غذا نه تنها مناسب سفره‌های روزمره، بلکه برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص نیز انتخابی عالی به شمار می‌رود.