شیوه های استفاده از سبزی خشک
شیوه های استفاده از سبزی خشک
سبزی های خشک معمولاً شامل مجموعه ای از سبزی های خوراکی و خوش عطر هستند که به صورت خشک شده برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شوند. این سبزی ها به نوعی بهبود دهنده طعم و عطر غذاها به حساب می آیند و خواص منحصربه‌فرد خود را دارند. به عنوان مثال، سبزی‌های خشک مانند ترخون، نعنا، شوید، مرزه، و شنبلیله در پخت انواع خورشت‌ها، سوپ‌ها، خمیرها، سس‌ها و دیگر غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرند و به غذاها طعم و رنگی ویژه می‌دهند. با ما همراه باید تا در ادامه این مطلب طرز استفاده از سبزی خشک و انواع آن ها را بررسی کنیم.
انواع سبزی خشک و موارد مصرف آنها
سبزی های خشک دارای عطر و طعم بی نطیری هستند که در ادامه به معرفی و موارد مصرف آنها می پردازیم.
پیازچه خشک
پیازچه خشک طعم دلچسبی به پوره سیب‌زمینی، تخم‌مرغ و انواع سالاد می‌دهد و در تهیه بسیاری از غذاهای دریایی کاربرد دارد. همچنین، در پخت غذاهای گوشتی، افزودن 2-3 عدد پیازچه همراه با هویج و جعفری به کاهش بوی زهم کمک می‌کند.
ترخون خشک
ترخون خشک یکی از بهترین طعم دهنده هاست که در تهیه انواع ترشی، شوریجات و سبزی خوردن مصرف می‌شود. همچنین در پخت انواع خوراک دریایی، مرغ، بوقلمون، دل، قلوه، جگر و تخم‌مرغ کاربرد دارد. ترخون را می توان هنگام پخت با تخم‌مرغ، غذاهای دریایی، مرغ، گوشت گوسفند و گوشت گوساله استفاده کرد. طعم ترخون به‌جز با لیمو، با سایر طعم‌ها ترکیب نمی‌شود و برای تهیه ماریناد مناسب است.
گشنیز خشک
سبزی گشنیز در آشپزی کشورهای مکزیک، هند و تایلند مصرف زیادی دارد و در ایران به‌صورت تازه در سبزی خوردن و در ترکیب با دیگر سبزی‌ها برای تهیه غذاهایی مانند خورش قلیه، قورمه‌سبزی و مرغ ترش استفاده می‌شود. همچنین، گشنیز به عنوان دمنوش نیز مصرف می‌شود.
ریحان خشک
این سبزی در انواع سالاد با گوجه‌فرنگی، سس پاستا، مرغ و در کنار هویج و کدو مصرف می‌شود.
شوید خشک
شوید بیشتر در تهیه شوید پلو، باقلا پلو، سالاد سیب‌زمینی، انواع سوپ، سس و خوراک‌های دریایی مصرف می‌شود. برای ساخت سس خوش‌طعم، مقداری شوید را با سرکه، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه مخلوط کرده و روی انواع سالاد بریزید.
نعناع خشک
نعناع در ساخت آدامس، نوشیدنی‌های سرد، شیرینی، سالاد میوه و انواع خوراک استفاده می‌شود. خیس کردن نعناع در سرکه، طعم خوبی به آن می‌دهد. این سبزی در بسیاری از خورش‌های ایرانی کاربرد دارد.
جعفری خشک
جعفری در تهیه انواع سالاد، سس‌های دریایی، غذاهای سبزیجاتی و املت‌ها استفاده می‌شود. همچنین در رستوران‌ها برای تزیین غذاهای کبابی از ترکیب نعناع و جعفری استفاده می‌شود. برای خوش‌طعم‌تر شدن سوپ و ترشیجات نیز از جعفری استفاده می‌کنند. آب جعفری نیز خواص فراوانی دارد.
شنبلیله خشک
شنبلیله در تهیه قورمه سبزی و برخی از خورشت‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد، اما باید به میزان مناسب اضافه شود؛ زیرا استفاده بیش از حد می‌تواند طعم تلخی به قورمه سبزی و سایر غذاها بدهد. همچنین، برگ‌های تازه شنبلیله در سبزی‌خوردن مورد استفاده قرار می‌گیرند. از پودر تخم شنبلیله و سبزی خشک آن می‌توانید یک نوع دمنوش یا چای خوشمزه و انرژی‌زا تهیه کنید.
مرزه خشک
مرزه بیشتر به عنوان سبزی خشک و ادویه در غذاهایی مانند کالباس، گوشت و مرغ استفاده می‌شود و می توان از طعم و مزه آن لذت برد. اضافه کردن این سبزی به خوراک‌های دارای لوبیا، به کنترل نفخ شکم کمک می‌کند و عطر و طعم خوبی به آنها اضافه می‌کند. همچنین، مرزه در تهیه انواع سالاد نیز استفاده می‌شود که رایحه خوبی را ایجاد می‌کند.
تره خشک
سبزی تره به صورت تازه و خشک در تهیه سوپ، کوکوی تره، املت تره، انواع خورشت، مرغ بریان، خوراک سیب زمینی، سالادهای مختلف از جمله سالاد سیب زمینی و غیره استفاده می‌شود. همچنین، این سبزی به صورت خشک شده به عنوان طعم دهنده به انواع کباب و خورشت‌های متنوع اضافه می‌شود.
اسفناج خشک
در ایران، اسفناج برای تهیه غذاهای مختلف مانند املت، مخلوط گوشت و سبزیجات، لازانیا، ساندویچ‌های مختلف، سالاد، افزودن طعم به انواع سس، تهیه بورانی ماست و اسفناج، سوپ، و انواع اسنک استفاده می‌شود. همچنین، خورشت اسفناج نیز که یک خورشت خورشتی خوشمزه است که در ایران تهیه می‌شود.
برای تهیه انواع سبزیجات خشک به صورت فله و بسته بندی از سایت بالسی می توانید با شماره 09128939218 تماس بگیرید.
فواید استفاده از سبزی خشک
سبزی های خشک یکی از اجزای اساسی و کاربردی در هر آشپزخانه هستند که مزایای فراوانی دارند. در ادامه به برخی از دلایل و کاربرد های مهم آنها اشاره می کنیم.
1- ماندگاری بالا
سبزی های خشک ماندگاری بیشتری نسبت به سبزی های تازه دارند. این ویژگی باعث می شود که همیشه در دسترس باشند و به سرعت فاسد نشوند.
2- سهولت در نگهداری و استفاده
سبزی های خشک نیاز به نگهداری خاصی ندارند و به راحتی در کابینت یا ظروف مخصوص نگهداری می شوند. استفاده از آنها نیز سریع و آسان است و نیازی به شستشو و خرد کردن ندارند.
3- حفظ عطر و طعم
اگرچه سبزی های خشک ممکن است کمی از عطر و طعم تازه خود را از دست بدهند، اما همچنان می توانند طعم و عطر خوبی به غذاها ببخشند. برخی از سبزی های خشک حتی عطر و طعم قوی تری نسبت به نمونه های تازه خود دارند.
4- تنوع در استفاده
سبزی های خشک در بسیاری از غذاها قابل استفاده هستند. از جمله سوپ ها، خورش ها، پاستا، سالاد و حتی برخی از دسر ها. این سبزی ها می توانند به عنوان ادویه و چاشنی نیز استفاده شوند.
5- غنی از مواد مغذی
سبزی های خشک همچنان مقدار قابل توجهی از ویتامین ها و مواد معدنی خود را حفظ می کنند. آنها می توانند به عنوان یک منبع غنی از آنتی اکسیدان ها و فیبر غذایی به رژیم غذایی اضافه شوند.
6- صرفه جویی اقتصادی
خرید و نگهداری سبزی های خشک معمولاً ارزان تر از سبزی های تازه است. همچنین، نیازی به خرید مکرر ندارند و در نتیجه هزینه های خرید سبزی را کاهش می دهند.
7- قابلیت استفاده در فصول مختلف
برخی از سبزی ها در فصول خاصی از سال در دسترس هستند. اما سبزی های خشک در تمام طول سال قابل استفاده هستند و می توانند جایگزین مناسبی برای سبزی های فصلی باشند.
نکات مهم در استفاده از سبزی های خشک
سبزی های خشک به دلیل مزایای زیادی که دارند، یکی از ملزومات هر آشپزخانه محسوب می شوند و می توانند به بهبود طعم و تنوع غذایی کمک کنند. در ادامه برخی نکات مهم در استفاده از سبزی های خشک را بررسی خواهیم کرد.
میزان استفاده: معمولاً مقدار کمتری از سبزی خشک نسبت به سبزی تازه لازم است، زیرا عطر و طعم آنها غلیظ تر است.
خیس کردن: برای برخی از غذاها می توان سبزی های خشک را قبل از استفاده خیس کرد تا به بافت و طعم اصلی خود نزدیک تر شوند.
نگهداری: سبزی های خشک باید در ظروف محکم و در مکان های خشک و خنک نگهداری شوند تا از ورود رطوبت و فساد جلوگیری شود.