طرز تهیه انواع سس دلمه برگ مو و چاشنیهای خوشمزه برای دلمههای سنت
دلمه یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی و ترکی است که انواع مختلفی دارد؛ از دلمه برگ مو که مشهورترین نوع آن است تا دلمه برگ کلم و دلمه فلفل دلمه‌ای. هر نوع دلمه به سس و چاشنی خاص خود نیاز دارد که طعم نهایی غذا را مشخص می‌کند. دلمه برگ مو به ویژه در ایران و ترکیه سابقه طولانی دارد و هر منطقه با توجه به ذائقه و مواد در دسترس، سس مخصوص خود را برای آن تهیه می‌کند. برای مشاهده طرز تهیه کامل و دقیق انواع سس دلمه و چاشنیهای مختلف، همچنین نکات مربوط به دلمه برگ مو و سایر انواع دلمه، می‌توانید به صفحه اختصاصی طرز تهیه سس دلمه مراجعه کنید.
برای تهیه دلمه با کیفیت و طعم عالی، استفاده از سبزی خشک دلمه با کیفیت بسیار مهم است. برای خرید انواع ادویه‌جات عمده و یا سبزیجات خشک فله با بهترین کیفیت، مشاوره رایگان یا کسب اطلاعات بیشتر درباره بالسی می توانید با شماره تلفن 09128939218 تماس حاصل فرمایید.
طرز تهیه سس دلمه و انواع چاشنیهای محبوب
سس دلمه یا چاشنی دلمه نقش بسیار مهمی در خوشمزه شدن این غذا دارد و معمولاً ترکیبی از آب، سرکه، رب گوجه، رب انار، شیره انگور، عصاره گوشت و تمبر هندی است. در ادامه چند نوع سس دلمه معروف را معرفی می‌کنیم که هر کدام طعم متفاوت و خاصی به دلمه می‌دهند.
1. سس دلمه سرکه‌ای
مواد لازم:
-
یک فنجان سرکه
-
یک فنجان آب
-
2 قاشق غذاخوری شکر
-
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه: سرکه، آب و شکر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا شکر حل شود. سپس نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم و این سس را در اواسط پخت دلمه به آن اضافه می‌کنیم. اگر دوست دارید سس ترش‌تر باشد، مقدار سرکه را بیشتر کنید و برای شیرین‌تر شدن، شکر را افزایش دهید.
2. سس دلمه بالزامیک
مواد لازم:
-
یک فنجان آب
-
نیم فنجان سرکه بالزامیک
-
2 قاشق شکر
-
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه: سرکه بالزامیک، آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا شکر حل شود. سپس نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم و در اواسط پخت دلمه استفاده می‌کنیم. این سس طعمی تازه و متفاوت به دلمه می‌بخشد1.
3. سس دلمه تمبر هندی
مواد لازم:
-
نصف بسته تمبر هندی
-
یک فنجان آب
-
2 قاشق شکر یا شیره انگور/خرما
-
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه: تمبر هندی را چند ساعت در آب ولرم خیس می‌کنیم، سپس آن را از صافی رد کرده و گوشت تمبر را با فشار خارج می‌کنیم. سپس شیره انگور یا خرما، نمک و فلفل را اضافه و روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا سس یکدست شود. این سس طعمی ملس و خاص به دلمه می‌دهد.
4. سس دلمه با طعم گوشت
مواد لازم:
-
یک فنجان آب گوشت یا عصاره گوشت
-
یک فنجان آب
-
آبلیمو یا آبغوره
-
فلفل به میزان لازم
طرز تهیه: عصاره گوشت را در آب حل کرده و کمی آبلیمو یا آبغوره و فلفل اضافه می‌کنیم. به این سس نمک نمی‌زنیم چون عصاره گوشت شور است. این سس در دلمه شیرازی بسیار محبوب است و طعمی غنی به دلمه می‌دهد.
5. سس دلمه با رب گوجه
مواد لازم:
-
2 قاشق غذاخوری رب گوجه
-
یک فنجان آب
-
نمک، فلفل و نعناع خشک به میزان لازم
-
آبغوره (اختیاری)
طرز تهیه: رب گوجه را در روغن تفت می‌دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و کمی رنگش تغییر کند. سپس آب را اضافه کرده و هم می‌زنیم تا رب حل شود. نمک، فلفل و نعناع خشک را اضافه و روی دلمه می‌ریزیم. برای طعم ترش‌تر می‌توان کمی آبغوره اضافه کرد.
6. سس دلمه با رب انار (شمالی)
مواد لازم:
-
2 قاشق سر پر رب انار
-
یک فنجان آب
-
شکر، نمک و گلپر به میزان لازم
طرز تهیه: رب انار را با آب مخلوط کرده و نمک و شکر را اضافه می‌کنیم تا طعم آن متعادل شود. گلپر را نیز می‌توان برای طعم بهتر اضافه کرد. این سس طعمی ملس و خوشمزه به دلمه می‌دهد و مخصوص مناطق شمالی ایران است.
ادویه مخصوص دلمه
ادویه دلمه ترکیبی از چندین ادویه معطر و خوش‌طعم است که شامل زردچوبه، جوز هندی، هل سفید، زنجبیل، جوزهندی، زیره سیاه، هل سبز، میخک و دارچین می‌شود. این ادویه علاوه بر طعم‌دهی، خواص درمانی زیادی مانند تقویت سیستم ایمنی و بهبود گوارش دارد و به خوشمزه‌تر شدن دلمه کمک می‌کند.
نکته مهم
با استفاده از این سس‌ها و ادویه‌های متنوع، می‌توانید دلمههای خود را با طعم‌های مختلف و متناسب با ذائقه خود و خانواده‌تان تهیه کرده و از این غذای سنتی لذت ببرید. هر منطقه ایران با توجه به مواد اولیه و ذائقه مردم، سس خاص خود را دارد که تجربه‌ای متفاوت و خوشمزه را رقم می‌زند.
اگر به دنبال طرز تهیه دلمه کلم یا دلمه بادمجان با سبزی مخصوص هستید، پیشنهاد می‌کنیم مقالات مرتبط را نیز مطالعه کنید تا دلمههای متنوع و خوشمزه‌ای را در منزل تهیه کنید.